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Platos Abundantes y Económicos

Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza PriNelly Urbina Castromaria,
Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

GuisadoGuisado de Costillas de Res

Ingredientes:

1 kilo de costilla gruesa y sin grasa, 1 Cda de manteca, ½ kilo de arvejas tiernas o 1Cda de sal, ½ cdita de esencia de ajo, 1Cda de harina tostada,  1 hoja de laurel, 1 cebolla, achiote, 1 lata de petit pois, 1 chile dulce, 1 tomate pelado y 2 tazas de agua caliente.01

Preparación:

Parta la cebolla en rebanadas y sofría en la manera hasta que cristalice; añada el ajo, la carne en pequeños pedazos y la sal, mezclando bien. Deje destapada hasta que pierda la coloración rojiza, y añada el agua hirviendo, el chile dulce en rebanadas y las zanahorias y tomates pelados. Tape y deje cocinar hasta que suavicen; si en olla de presión, unos 40 minutos ó 1 hora. La carne varía el tiempo de4 cocción, según la calidad. Pero en fricasé queda mejor, si la carne está bien suave. En cuanto suavice, quítele los huevos y pellejos, y si se ha secado mucho añada otras dos tazas de agua o caldo.

Dore la harina a fuego lento hasta que tome un color moreno.  Recoja la grasa de encima de la carne (si mucha deséchela), y mézclela con la harina y luego con el resto de salsa, muy poco a poco, revolviendo para que no se hagan grumos, (también puede colarse).  Añada  zahorias picadas añada al gusto, las arvejas cocidas y la carne; deje hervir cinco minutos más. Da para 8 raciones. Sirva con puré de papa o arroz, y con puré de manzana.

Carne Estofada:

Ingredientes:

1 kilo de carne surtida, 1 tomate pelado, 1Cda de sal, 1Cda de manteca, 1 cebolla picada fino, 1 hoja de laurel, 1 cdita de esencia de ajo y 1 chile dulce en rebanadas.

Preparación:

El día anterior adobe la carne con ajo, sal y culantro de coyote picado fino. Sofría la cebolla en la grasa hasta que cristalice; añada las rebanadas de chile, esencia de ajo, la carne en trozos pequeños y la sal. Resuelva hasta que pierda la coloración; añada 1 taza de agua, tape y deje cocinar, a fuego lento, hasta que suavice.

Se le puede poner petit-pois antes de servirla y dejarla hervir. O cocinarla con zanahorias peladas y cortadas  al gusto, y/o arvejas verdes.

Carne Mechada:

Ingredientes:

Carne fiambre o tasajo cocido, 1 cebolla picada muy fino, 1 Cda de grasa: manteca o aceite, 1 tomate pelado, ½ cdita de esencia de ajo y sal al gusto.

Preparación:

Desfleque en hilitos, la carne cocida y enfriada: casi del grueso de un cabello, que quede “mechada”. Sofría la cebolla en la grasa hasta que cristalice; añada esencia de ajo, el tomate en rebanadas y la carne mechada, y el caldo en que cocinó la carne; rectifique la sal. También puede añadir tabasco, si gusta del picante. Tape y deje cocinar a fuego muy lento, cubierta con la salsa, hasta que el líquido se evapore. Este plato es especial para aprovechar sobras de carne y se puede variar, añadiendo para servir  un huevo duro en tajadas, o rodajas de papa cocido o ambos.

Carne con Huevo:

Ingredientes:

1 taza de carne fiambre en pedacitos, 1 cebolla finamente picada, 1 Cda de manteca, 2 huevos, 1 Cdita de sal y ¼ cdita de tabasco.

Preparación:

Se puede aprovechar la carne del día anterior: se pica y sofríe la cebolla en la manteca hasta que cristalice, añadiendo ajo, carne y sal, y mezclando bien. Cuando hierve se le añaden los huevos, y se resuelve nuevamente hasta que cuajen.

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