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Recetas Prácticas y Saludables

 

Escritas por Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria, Técnicas en Educación   Nelly Urbina Castro0001

para el Hogar y Bachiller en ciencias Políticas.

Cuaresma es tiempo de preparación para la Semana Santa, que conlleva un simbolismo con la semana de preparación para la muerte, que es el nacimiento a la nueva vida espiritual. El Padre Juno y nos decía que el ayuno debía ser de comer gente pues este pueblo ayunaba casi todo el año.

Es tiempo de comidas simples y fáciles de hacer para tener el tiempo para tener el tiempo para otras actividades.

 

Ensaladas: lo más práctico es la lechuga,aderezada, que se acompañe con tomate, pepino, chile dulce, cebolla, frutas, aguacate, o se sirve sola.

Otra buena opción son las de papa o pasta,  con atún, pechuga de pollo, jamón o vegetales. Por lo general salgo del apuro con vainicas partidas al rasgo, cocidas apenas suaves, aderezadas con cebolla y tomate picados, jugo de limón, sal y culantro picado. Que acompaño con zanahoria rallada con pedacitos de manzana o piña, nueces, papas y mayonesa  con jugo de limón.

 

Lasagna de Berenjena:lasagña de berenjena

Pasta para lasagna 1berenjna mediana, 2 huevos batidos, 1 taza polvo de pan o harina, 3 ½ tazas salsa de tomate, sal, aceite ½ kilo queso mozzarella y queso parmesano.

 

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, que suavice; saque la pasta y pase por agua fría. Parta la berenjena rodajas finas, unte con sal y repose unos 15 minutos, escurra lo amargo y séquelas con papel de cocina. Pase las por harina o polvo de pan y por huevo batidos de un lado y del otro, escurra y fría en el aceite caliente y escurra en papel de cocina.

En un pyrex en mantequillado coloque capas alternas de pasta, berenjena, salsa y queso rallado. Rocié la última con salsa y queso parmesano rallado. Hornee en horno precalentado hasta que la salsa haga burbujas,  unos 20minutos.

 

Variación: es más simple y requiere menos tiempo: una vez escurridas y secas las tajadas de berenjena, sofríalas de un lado y el otro que suavicen. Colóquelas en un pyrex engrasado y cúbralas con “pico de gallo”: cebolla, tomate y culantro picado y rocié con queso rallado rectifique el sabor, antes de gratinar en el horno caliente y sirva con arroz blanco.

 

Torta Helada de Uvastorta de uvas

3 tazas de uvas verdes, ½ taza vino blanco, 1 sobre gelatina simple, 4cdas agua fría, 3 claras, 4 cdas edulcorante, jugo 1 limón, 2 tazas uvas rojas, 1 sobre gelatina simple, 4 cdas agua fría, 1 cda edulcorante y 1 ½ tazas agua de pipa (coco).

Mescle las uvas verdes y vino y cocine con calor bajo por 10 minutos, deje tibias y licué; cuele y reserve. Hidrate la gelatina y caliente al baño maría disuelva y repose mientras bate las claras y junte con el edulcorante e incorpore con la gelatina  y el jugo de limón y las uvas. Refrigere hasta engrasar y vierta en un molde de fondo removible, refrigere unas 4 horas que se corte. Hidrate la otra gelatina en el agua y disuelva al baño mar{ia retire del jugo, añada el edulcorante y agua de pipa. Distribuya las uvas rojas sobre el mousse y cubra con el agua de pipa, refrigerando, que se corte antes de servir.

 

Hace años olvidamos que la Semana Santa es diferente de otras, decían era de “preparación”…..Gudrun Burklan nos dice simboliza la semana previa a la muerte; experiencias de las biografías humanas que ha trabajado.

Es nuestra semana de descanso; comemos comidas preparadas, vemos películas y oramos; celebramos el jueves y guardamos el viernes y volvemos a la vida normal.

canelones con espinacasCanelones con Espinacas:

1 pasta básica en cuadros o 1 paquetes de canelones cocidos y pasados por agua fría.

2 rollos de espinacas, 1 cebolla grande picada, 1 capa queso crema, perejil  picado, mantequilla, aceite y salsa mornay.

Sofría la cebolla en mantequilla y aceite que cristalice; añada las hojas de espinacas picadas y cocine revolviendo, agregue sal al gusto. Enfríe y mezcle con el queso crema, rectifique el sabor antes de rellenar los canelones y colocarlos en un pyrex con el borde hacia abajo; uno junto al otro. Cubra con la salsa, rocíe con perejil picado y dore en el horno.

Salsa Mornay

Caliente 2 cdas de mantequilla y resuelva con 2 cdas de harina, poco a poco, revolviendo agregue 1 ¼ taza de leche, revolviendo hasta hervir. Resuelva con 2 yemas de huevos disueltas en ¼ taza de leche y con ¼ taza de queso parmesano o ½ taza de queso rallado. Coloque sobre los canelones y dore en el horno caliente.

Variación:

Puede cocinar espaguetis, retirar ½ taza del agua de cocción; escurrir y añadir el agua de cocción. Poner mantequilla en un sartén, añadirlos espaguetis y mezclas con la espinacas preparada. Servir de inmediato rociado con queso parmesano u otro.

 

Arroz con Berenjena:

Se prepara con arroz cocidos, con agua o con jugo de tomate. Sofriendo las tajaditas de berenjena, reposadas con sal, escurridas y  secar, que se suavicen, de un lado y el otro. En un pyrex coloque capas alternas de tajaditas de tomates, berenjena y arroz. Rocié con la mezcla de 2 taza de leche , queso parmesano  y sazón al gusto, licuados. Si desea rocié con más queso rallado antes de hornear unos 20 minutos.

 

Pizza de Pan:

15 tajadas pan cuadrado, 2 cdas mantequilla, orégano, 3 cads salsa tomate, 150 grs mozzarella rallada, 300 grs pechuga pollo cocida, 6 cdas queso crema, aceitunas.

Quite las orillas al pan y coloque en un molde, apretando con los dedos o con una cuchara en el borde…Unte con la mantequilla y dore en el horno caliente por 10 minutos, y retire.

Ponga una capa fina de salsa de tomate, la pechuga desmenuzada, el orégano y el queso mozarela y la crema un cucharaditas. Hornee por unos 10 minutos en el horno calientes.

naranja y aguacate Ensalada de naranja y aguacate:

4 naranjas, 2 aguacates, 2 limones, 1 copita ron, 100grs azúcar en polvo.

 

Pele las naranjas, dejando sólo pulpa y parta en rodajas; parta 1 limón en rodajas y el jugo de los otros dos; parta el aguacate, saque semillas, pele y corte en rodajas (a lo ancho).

Coloque las rodajas de naranja y aguacate en un plato, bañe con el jugo de limón, ron y azúcar y adorne con rodajas de limón.

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