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Recetas prácticas y saludables

Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,Nelly Urbina Castro0001

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

 

SOPAS

Las sopas preparadas adecuadamente pueden tener un alto valor nutritivo. Se pueden dividir en dos grupos: sopas claras y sopas espesas. Las claras o caldos como consomé, tienen como misión estimular el apetito, ya que suelen ser muy sazonadas, pero con poco valor nutritivo; estos caldos tan valorados por nuestra abuelas, tienen sabor a carne o pollo, que se extrae de las carnes pasando al caldo, pero el verdadero alimento, las proteínas, se quedan en la posta o carne que se utilizó para hacer la sopa. Hay muchas amas de casa que por ignorarlo, diariamente desperdician esta carne porque creen que, después sacarle el jugo no alimenta. Por eso nuestras abuelas hacían picadillos diariamente, utilizando dicha carne arreglada.

Los caldos con fideos y verduras tienen valor nutritivo acorde con la cantidad y calidad de ellas. Las sopas espesas a base de leche, harinas, verduras, legumbres, frijoles negros frescos, frijoles tiernos,  garbanzos, etc., son de un gran valor nutritivo; por lo que pueden ser platos fuertes en cualquier comida. Sabemos que después de un plato para el resto dela comida; por eso al incluirlas en el menú deben estar de acuerdo con los demás platos que se van a servir.

Una buena sopa debe tener bonito color, apetitoso olor, y buen sabor; tienen que estar a la temperatura adecuada y tener la consistencia correcta. Para servirla use siempre un recipiente adecuado.

Las sopas se pueden servir, calientes o frías y son más apetitosas si se acompañan con tostadas, rueditas de limón, queso, perejil, ect. Para espesarlas, puede batir 1 o 2 huevos y agregarlos a la sopa, revolviendo constantemente hasta que se mezclen y no formen grumos.

Un buen caldo de gallina o pollo sirve para quitar la gripe; y combatir la fiebre: 2 ó 3 veces al día, y hasta cada dos horas.

 sopaBerrosSOPA DE BERROS:

Ingredientes:

1 rollo de berros, 1 papa en tiritas, 2 tazas de agua, 1 cebolla finamente picada, ¼ de cdita de esencia de ajo.

Preparación:

Lave bien los berros y córtelos finito. Sofía la cebolla en la grasa hasta que cristalice. Añada ajos, berros y sal; revuélvalos. Añada las papas y revuelva nuevamente. Tape y deje cocinar 10 minutos. Añada caldo, agua y leche o solamente agua y deje hervir 5 o 10 minutos.

SOPA DE PUERROS

Ingredientes:

2 onzas de margarina, 4 tazas de caldo de pollo, ¼ kilos de papas, 3 puerros (la parte blanca), 1 cebolla finamente picada.

Preparación:

Sofría la cebolla en la margarina hasta que cristalice. Añada los puerros, papas, sal, y revuelva bien; tape y deje cocinar 15 minutos. Añada el caldo o agua y déjela hervir hasta que la papa se suavice. Rectifique el sabor y sirva.

Variaciones:

Ralle las papas y cocínelas en suficiente agua o caldo hasta que suavicen. Agregue sal al gusto. Pique los puerros muy finos y sofríalos en margarina hasta que cristalicen. Mézclelos con la papa, verifique el sabor y déjela hervir. Si la desea como crema, licúela antes de servir.

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