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Recetas prácticas y saludables

Escritas por doña Nelly Urbina Castro,Nelly Urbina Castro0001

Profesora Enseñanza Primaria, Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.  

 

Recordemos que las salsas dan categoría a los platos y sin ellas podrían ser muy simples.

salsasSALSA DE PIMENTOS (chiles) (varias recetas)

A una taza de salsa blanca se le añade media taza de chiles dulces pelados y licuados o picados muy finos. Es una salsa excelente para servir con huevos o con pescados.

Se remojan 15 chiles rojos por un día, con: 1 taza de vinagre, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y una cucharada de aceite. Con un cuchillo afilado se les saca la pulpa y se machaca en un mortero con el ajo, y se aliña con el líquido del remojo hasta tener una salsa de su gusto.

Se tuestan 6 chiles jalapeños y se licúan con una taza de aceite y media de vinagre de vino. Se guarda en pomo  de vidrio.

SALSA MIXTA

A una taza de salsa oscura, se le añade una cucharada de alcaparras picadas, jugo de limón, una cucharada de pepinillos picados fino y una pisca de paprica, Esta salsa es excelente para servir con carnes.

SALSA MAYONESA

1 huevo                                                                     1 cucharadita de sal

1 cdita de azúcar                                                    ½ cdita de mostaza en polvo

1/8 cdta de esencia de ajo                                    1 taza de aceite

1 cda de jugo de limón.

Preparación:

En la licuadora bata el huevo hasta estar espumoso, añada la sal, ajo, mostaza, azúcar y bata 30 segundos más, vierta aceite en chorrito muy delgado sin dejar de batir hasta que espese bien. Añada el jugo de limón, batiendo, para que se integre. Deje 5 minutos en el frasco de la licuadora y luego viértala en un recipiente adecuado.

SALSA FRANCESA

Se prepara con aceite, limón, cebolla, ajo, sal y una pizca de azúcar. (una pisca de mostaza si le gusta). Se conoce también como aliño francés.

JUGO DE TOMATES

2 ½ kilos de tomates maduros                                                     1 cda de azúcar

1 cda de sal

Preparación:

Los tomates se lavan, se pican y cocinan a fuego lento sin agua. Se dejan enfriar, se licuan y cuelan, añadiendo una cucharada de benzoato de sodio, para que se conserve. Este jugo bien frío, con un poquito de jugo de lmón  es excelente como aperitivo.

Variaciones:

Si desea hacer una sopa de tomate puede prepararla de dos formas: añadiendo caldo de carne al jugo de tomate y un poquito de crema dulce. O, preparando una salsa blanca con cebolla, 1 cubito de caldo de pollo  y mezclando con el jugo de tomate.

El jugo puede prepararse en Aspic: si calienta el jugo, sazonando con apio, cebolla y chile, licúa y cuela. Mezcla el caldo caliente con gelatina sin sabor remojada en caldo de limón, revolviendo hasta que se disuelva. Sazona con pimienta al gusto. Moja y escurre un molde o moldecitos, o los unta con aceite y llena con el jugo de tomate, refrigera un día antes de desmoldar.

Si desea adornarlo, pone una pequeña capa de jugo a enfriar hasta que se cuaje: sobre ella coloca el adorno; pepino, huevo duro, hongos en rodajitas y encima el resto del jugo de tomate. También puede revolver el jugo de tomate con crema batida, antes de terminar de llenar los moldes. Enfría un día antes de desmoldar, sobre hojas de lechuga para contrastar.

El aspic queda muy bonito cuajado en un  molde rectangular adornado con rodajitas de pepino encima y a los lados, adornando el platon con ramitas de apio con hojas.

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