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Recetas Prácticas y Saludables.

Escritas por Nelly Urbina Castro Educadora, Técnica en Educación para el hogar y Politóloga.

El gran desafío para mujeres y hombres que trabajan y gustan de cocinar son las recetas fáciles, económicas y nutritivas, que gusten a toda la familia. Si les pasa como a mí, que me aburro de los sabores, tengo que inventar cosas diferentes, en especial cuando no tengo ganas de cocinar o no dispongo de tiempo y comemos algo más improvisado.
Ensalada con Atún.
Picar cebolla, chile dulce, tallo de apio y culantro bien finitos, sazonar con un poquito de jugo de limón. Remojar 1 cucharada de gelatina simple en agua para humederla bien y disolverla en 1 taza de caldo de pollo (o de cubito), caliente. Abrir una lata de atún en aceite, vaciar en un plato o tazón y desmenuzar con un tenedor antes de mezclar con los vegetales y la gelatina. Rectifique el sabor antes de colocar en una caja plástica humedecida y refrigerar unas horas que se cuaje. Desmolde, la pasta en tuquitos y coloque sobre una ensalada de lechuga con tomate.
Tacos con Rellenos Diferentes:
Ingredientes:
Compre tortillas de harina ya preparadas y rellene:
En Quesadillas, 2 cebollas, 2cdas aceite, 150 grs jamón, 200 gr mozarela.

Corte la cebolla en plumilla y sofría en el aceite, que suavice antes de añadir el jamón picado. Separe del calor y agregue el queso mozarela rallado, sal y pimienta o picante al gusto. Rellene las tortillas s y doble a la mitad. Acomode en una fuente para horno y caliente para servir.
Con Pollo, Aguacate y Nueces:
Ingredientes:
2 pechugas deshuesadas,1 cebolla picada, ½ chile dulce picado, 2 aguacates, 50grs nueces peladas, tomillo y sal.
Corte las pechugas en tiritas finas, pique la cebolla y chile dulce y sofría en el aceite caliente, con el pollo hasta cocinarse bien, sazonando con sal, tomillo o al gusto. Separe del calor, pele y pique los aguacates en cubitos, rocié con jugo de limón y las nueces picadas. Prefiero el aguacate crudo, pero puede cocinarse 2 minutos. Rellene las tortillas y arrolle o doble para servir.
De Frijoles:
Ingredientes:
2 latas de frijoles molidos, 200grs de queso rallado, 100 grs de queso mozarela, 100 grs tocineta y café.
Pique la tocineta y dore en el sartén o 3 minutos en el microondas, triture lo posible, mezcle con los frijoles y un poquito de café. Mezcle y arrolle en tacos. ( puede envolverlos en papel encerado). Al momento de servir coloque al horno caliente unos minutos para que los quesos derritan.
Calcule de 2 a 4 tortillas por persona.

Lomitos de Cerdo Acaramelados
Ingredientes:
4 lomitos, 2cdas mostaza dijon. 100 gr tocineta, 8 a 10 hojas acelga, 4 palitos de queso, 1 cda gelatina simple, 1 vaso vino tinto y 4 cdas azúcar rubia y sal.

Abrir los lomitos por la mitad a lo largo y extender la carne aplanada. Untar con la mostaza ( si de otra clase menos cantidad). Sumergir las hojas de acelgas en agua hirviendo con sal y escurrir las en aguas haladas, secarlas sin estrujar y envolver los tuquitos de queso en ellas. Acomodar sobre los lomitos la tocineta y queso envuelto, arrollar y amarrar con hilo de cocina. Calentar el aceite y dorar los lomitos, desgrasar el fondo con el vino, condimentar al gusto y espolvorear con el azúcar, dando vuelta a los lomitos hasta acaramelarlos. Colocarlos en el horno caliente moderado por unos 20 minutos, dando 2 vueltas durante la cocción. Quitarles el mecate, partir en tajadas y servir con puré de camote, papa o yuca.
Mouss de limón con Pistachos:
Ingredientes:
1pqte gelatina limón, 1cda ralladura limón, 3 claras huevos, 6cdas de azúcar, 300 grs de queso crema, 50grs de pistachos, 6 suspiros.
Preparar la gelatina con las instrucciones pero con ½ taza menos de líquido, agregar la ralladura, enfriar y verter sobre el queso quema bien frio. Batir las claras hasta espumar, añadir el azúcar y batir hasta tener un merengue suave ( no muy duro) y mezclar envolviendo con la gelatina. Distribuir en las copas espolvorear con los suspiros triturados y los pistachos picados refrigerar antes de servir. También se puede hacer en una ensaladera

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