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Recetas Prácticas y Saludables

Escritas por Nelly Urbina Castro 

Profesora de Enseñanza Primaria, Técnicas en Educación para el Hogar, Asesora Industria y Casera, Politóloga.

Navidad es época de reminiscencias, reuniones, comidas tradicionales. (nuestro tamal), y tiempo para recordar afectos del pasado y del presente.

Entonces, presento recetas significativas, que preparaba antaño: el queque volteado y ek Tronco de navidad, algunos de los dulces de otrora, con las zanahorias glaceadas y el chutney de manazana para acompañar el cerdo, o el pastel de pollo que puede comerse fr{io o caliente, solo o con salsas, de espárragos, verde mexicana u otra al gusto, para el 25.

Pretenden llevar a sus casas todo el amor que el niño que nace nos prepara para iniciar un año lleno de expectativas de cambios positivos para nuestras vidas. Felicidades para todos!.

Queque Volteado:

En el fondo de un molde engrasado con 1onz de mantequilla se coloca 1taza de dulce rallado y se cubre con 1 manga madura, 2 cdas de semillas de ajonjolí rociadas con canela en polvo. Puede poner tajadas de piña con cerezas o ciruelas, duraznos, albaricoques o bananos.

Prepare un queque con ½ barritas de mantequilla, ½ taza de azúcar moreno, 2 huevos, 1 ¾ taza de harina, 2 cditas royal y ¾ taza jugo de naranja. Vierta en el molde preparado y hornee moderado por 30/ 40 minutos. Se reposa 10 minutos y voltea caliente, que se desprenda la fruta; y bañe con licor con jugo de naranja o de manga.

 Tronco de Navidad:

Ingredientes:

150grs dedos de señora, 65grs azúcar en polvo, 75grs mantequilla, 1 yema de huevo, ½ taza café bien fuerte(tinta), 8 nueces enteras, 80 grs chocolate amargo, 50 grs crema dulce y hojitas y flores.

Prepare el día anterior. Bata la mantequilla bien  cremosa. Pique o maje las galletitas en boronas y mezcle con el azúcar antes de unir con la mantequilla y yema revolviendo  con cuchara de madera antes de añadir el café, poco a poco, mezclando bien.

Corte un rectángulo de papel encerado o film y forre un molde rectangular. Coloque el batido bien acomodado, tape con el papel y con otro molde (o peso) encima y refrigere toda la noche. Desmolde y coloque en un Platón.

  1. Prepare el glacé: pique el chocolate y derrita al baño maría ( sin quemas), mezcle con la crema y cubra todo el queque helado. Refrigere 30 minutos y forme surcos con un tenedor, simulando un ronco. Decore  con las nueces, hojitas y flores y refrigere hasta servir.

Zanahorias Glaceadas:

Ingredientes:

½ kilo zanahorias baby, 25grs mantequilla, 1cda aceite, ¼ de limón, 1 cda azucar moreno, sal, pimienta, ¼ cdita curry en polvo, 1 cda pasas y ½ chile dulce rojo.

Raspe las zahorias y cocine en agua hirviendo con sal por 20 minutos, escurra el agua. Calente la mantequilla con el aceitr, agregue las zahorias y revuelva unos 5 minutos, que tomen color. Aparte mezcle con las zanahorias, pasas y chile dulce picado. Cocine suave hasta que las zanahorias comiencen a caramelizar. Pueden rociar con perejil picado.

Escabeche de Repollo

Ingredientes:

½ taza aceite oliva, ½ taza vinagre, ½ taza azúcar, canela, clavo de olor, 1 hojita laurel.

Cocinar 5 minutos en el microonadas, dejar reposar. Añadir 5 tazas repollo picado, 1zahorarias ralladas, 1 chile dulce y cebolla picadas fino, revolver y cocinar 7 minutos en el microondas, dejar reposar.

Rectificar el sabor, puede agregarle culantro picadito y salsa de tomate casera al gusto.

Chutney de manzana y Ciruela:

Ingredientes:

1 kilo manzanas, 1kilo ciruelas, ½ kilo cebollas, 750 grs azúcar moreno, 1cda gengibre rallado, 2 ajos, ½ cditas pimienta, 2 tazas vinagre  manzanas, 1cdita sal.

Pele, quite semilla y pique las manzanas y las ciruelas en pecacitos. Pique fino la cebolla y más fino el gengibre y los ajos.

Ponga todo en una olla, menos el azúcar, tape y cocine lento hasta estar suave antes de añadir el azúcar y dejar espesar con la consistencia deseada.

Para conservarlo ponga en vaso esterilizado (agua hirviendo y limpiando con alcohol), vacíe en caliente, tape y coloque el frasco en agua hirviendo por 10 minutos. Saque, seque y deje enfriar boca abajo.

Pastel de Pollo:

Ingredientes:

1 pechuga cocida, 2 huevos, 100grs jamón picado, ½ taza crema dulce, 1cdita royal, 1 pqte galletas soda, 1 cebolla y 1 chile dulce y arvejas.

Cocine una pechuga grande o mediana con olores, que suavice. Enfrié, desmenuce que quede húmeda con la salsa, rectifique el sabor. Pique fino la cebolla y chile dulce y sofría con las arvejas congeladas antes de mezclas con el pollo, jamón, huevos y crema y Royal. Rectifique el sabor.

Maje dos galletas en boronas y otra dos aparte. Engrase un molde con aceite y rocíe con las boronas, vierta el pollo, cubra con el resto de boronas y hornee unos 30 minutos.

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