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Recetas Prácticas y saludables. Carnes.

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

La carne es el alimento principal alrededor del cual gira la comida en la mayor parte de los hogares. Es una de nuestras principales fuentes de proteínas, la cual debemos aprovechar al máximo. Entendemos por carne: la de res, cerdo, pollo, tepezcuintle, conejo, cabrito, pescado etc.

Las carnes congeladas requieren cuidado al conversarlas, para quebistec estén en las mejores condiciones al usarlas: no deben lavarse mucho porque pierden la hemoglobina, la cual se desintegra al contacto con el agua; procure ponerlas envueltas, en la parte más fría del refrigerador, adobándolas con esencia de ajo y sal, aceite y jugo de limón, para preservarlas y darles más sabor. Si no tiene refrigerador, compre carne fresca y ahúmela, después de adobada, o séquela al sol; en esta forma puede durarle hasta dos semanas.

Las carnes congeladas se descongelan por lo menos 6 horas antes de prepararlas, y , se evita pasarla por agua. No hay necesidad de majarlas, pues la suavidad depende de la calidad, aunque pueden pasarse por máquina en la carnicería, que corta la fibra. Para servir un buen biftec, lo mejor es el lomito con ligeras vetas de grasa, usando cuatro onzas por pieza. Para que quede jugoso, la cazuela o sartén en que se cocine tiene que ser de material grueso, que conserve el calor; debe estar precalentado (que una gota de agua forme bolitas) para que la carne se dore rápidamente y no pierda el jugo; si el recipiente esta frío la carne suelta el jugo y se endurece.

Si se quiere bien cocinado, se le dan varias vueltas o se baja el calor después de dorarla; ya que no debe cocinarse en mucha grasa. Los biftecs de vuelta de lomo son muy sabrosos, pero no tienen tanta suavidad como los de lomito. Pida de la parte que esta sobre el cacho de lomo, y de esta la parte más suave.

La carne asada es excelente por su sabor y es más digestiva, también admite más cortes de carne: se usa lomo de aguja, punta de paleta, vuelta de lomo, etc., que se parten en pedazos pequeños y se adoban por anticipado, con aceite, sal, esencia de ajo y limón, de ser posible desde el día anterior. Al asarla debe procurarse que el horno o las brasas estén en su máximo calor para que dore inmediatamente.

 

bistec 2Bistec a la Plancha:

Ingredientes:

4 biftecs de lomito (1/2 kilo), 1 Cda rasa de grasa, ½ cdita de esencia de ajo, ½ cdita de sal.

 

Preparación:

Adobe la carne con anticipación; unte la grasa parcialmente sobre plancha o cazuela griesa, y dore los biftecs por 6 minutos de cada lado.

Bistec de vuelta de lomo:

Ingredientes:

4 biftecs de vuelta de lomo ( ½ kilo), ½ cdita de esencia de ajo, ½ Cda de sal y 1 Cda de manteca.

Preparación:

Adobe la carne con anticipación; precaliente una plancha o cazuela gruesa. Unte la grasa y dore los biftecs por 6 minutos de cada lado.

 

VARIACIONES:

Puede colocar una cucharadita de mantequilla o margarina sobre cada biftecs a la hora de servirlo o de perejil picadito o de ambos. Sofría unas ruedas de cebolla en la misma cazuela, con más grasa, hasta que cristalice y sírvala con los biftecs, y /o con rebanadas de tomate, etc.

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