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Recetas prácticas y saludables. Ensaladitas.

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga. 

 

Nuestras famosas “ensaladas” son un bello ejemplo, que se ha desestimado en la cuidad. Así, nuestro artículo de hoy girará sobre esto.

Como la carencia de macros y micronutrientes afecto considerablemente el cerebro, solo los vegetales los contienen, aunque carecen de la proteína animal. Aprender a catar nuevos sabores exige preparaciones gustosas y bien preparadas y requiere disciplina y motivación válida por los cambios que ocasiona en la autoestima y estilos de vida. Los últimas investigaciones sobre la insulina muestran cundo influye sobre el organismo y su mantenimiento, al controlar los niveles de glucosa (energía) y funcionamiento de la célula. Por lo tanto, la salud de páncreas es vital, y depende de cuánto y qué comemos. Los vegetales son el alimento ideal, debemos aprender a comerlos y disfrutarlos, sin abusos.

Ensalada con Palmito:

palmitoIngredientes:

1 lata palmito, chile dulce, culantro picaditos, pizca sal, ½ limón, 1 lechuga americana, 3 tomates pequeños y  cebolla.

Lave y pique la lechuga y tomate. Prepare un cebiche con el palmito: parta en tajaditas finas y mezcle con la cebolla, chile dulce y culantro; agregue el jugo de limón y la sal. Mezcle bien, rectifique el sabor y revuelva con la lechuga y tomate.

 

Ensalada de Chayote.

Puede usar chayote tierno o sazón, cocinados apenas suaves y picados.

Para 1 chayote utilice 1/3 taza mayonesa; 1 huevo duro picado fino; cebolla, chile dulce y culantro picados bien fino. Añada sal al gusto y mostaza si desea o salsa picante de chile jalapeño.

 

Ensalada de Hitabo:

Ingredientes:

1 flor de hitabo reventada, 2 papas cocidas, 2 huevos, 1 cebolla rebanada, ½ chile dulce picado, mayonesa, limón, sal y aceite.

Quite el centro a las flores y cocine 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurra. Cocine las papas y parta en tajadas o tuquitos, igual que los huevos picados finos, y báñelos con la mezcla de jugo de limón, aceite y sal antes de colocarlos en un platón. Aliñe las flores con mayonesa y coloque sobre las papas.

 

Refrescos

Agua de Sapo.

Es un refresco característico del Caribe (Limón); una versión de nuestra típica Agua Dulce.

2 litros de agua, 5 limones, 1 tapa de dulce, 1 pulg jengibre.

Derrita el dulce con poco agua con calor medio y enfría la miel. Parta los limones y mezcle el jugo con el agua. Ralle y licué el jengibre con poco agua y mezcle con el agua con limón. Endulce al gusto con la miel.

 

Refresco de Camote:

1 kilo camote pelados, clavo de olor, canela y vainilla al gusto, 2 litros agua.

Cocine los camotes con el clavo de olor y canela. Enfrié y licué con la vainilla, azúcar y agua de cocción. Quele, añada más agua si requiere y sirva bien frío.

 

Resbaladera:resbaladera

2 tazas arroz y ½ de cebada, 3 astillas canela.

Se ponen a cocinar con suficiente agua hasta estar bien suaves, se licuan y cuelan.

Puede servir de dos maneras:

1. Simplemente añadiendo azúcar y enfriando.

  1. agregando leche y azúcar y / o añadiendo maní, licuando, colando, y enfriando.

 

Dulces

platano maduro con quesoPlátano maduro con Queso:

Ingredientes: 1 taza de tapa de dulce rallada, astilla de canela y clavo de olor, 1cda de mantequilla, plátanos maduros y queso tierno rallado.

Es una olla grande coloque los plátanos pelados con los olores, a fuego lento. Cuando están cocinados se ponen en una bandeja, se abren y rellenan con suficiente queso tierno rallado y se hornean hasta que se doren.
Miel de Ayote:

1 kilo de Ayote sazón, 1 tapa de dulce, clavo de olor, canela, pizca sal y 1 taza agua.

 

Derrita el dulce con el agua a fuego lento, sobre la miel coloque el Ayote hacia abajo (la cáscara encima); la canela, clavo de olor y pizca de sal y deje hervir lento hasta que la miel se espese y el ayote esté cocido. Quite el calor y repose antes de servir.

 

Gelatina de Moras:

½  kilo moras, 3 tazas azúcar, 8 láminas gelatina, 6 claras.

Hierva las moras con 2 tazas de agua, licué y cuele. Agregue 1 taza de azúcar y las láminas de gelatina remojadas en agua (y escurridas). Deje deshacer la gelatina, retire del fuego y enfrié.

Aparte, mientras bate las claras haga un almíbar hasta punto de bolita suave, y agregue a las claras batidas a punto de nieve, en hilo fino sin dejar de batir hasta incorporarla mezcle con las moras en movimiento envolvente. Ponga en un  molde humedecido con agua y escurrido. Y refrigere de un día para otro.

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