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Recetas: Queques

Recetas prácticas y saludables

Recetas escritas por Nelly Urbina Castro, Educadora

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga

QUEQUES Y OTROS

Los queques, pasteles, galletas poseen la alquimia de los olores, sabores y colores que nos llenan de remembranzas de la niñez. No sólo entran por la vista, también nos recuerdan aniversarios, situaciones y personas queridas. Hoy les presento tres queques y un dulce, los predilectos de mi madre, el de los paseos de mi amiga Buchi y el dulce de ataño, simplificado, que me saca de apuros porque combina con toda clase de comidas.

Son fáciles de hacer, dietéticos y muy ricos; pueden comerse sin cargos de conciencia si no se abusa de las porciones.

 

QUEQUE LILLY

Queque:  5 huevos separados       1 ½ tazas harina cernida      ¾ taza azúcar y ¼ cdita sal       1 cdita Royal

Relleno: 1 tajada piña      2 tajadas papaya, roja y amarilla     1 Cda gelatina simple     agua y azúcar

1 oz ron       3 claras      1 taza azúcar molido

Engrase y enharine un molde de anillo. Prepare el queque: bata las claras con la sal en nieve y añada el azúcar a pocos batiendo bien: Añada las yemas una a una incorporando y batiendo muy bien hasta espesar. Incorpore la harina con movimiento envolvente o batiendo muy despacio. Vierta la mezcla en el molde preparado y ponga al horno caliente moderado hasta que se dore. Saque del horno, desprenda, vuelque sobre un platón y enfríe para rellenar.

Parta la piña (sin corazón) y la papaya en cuadritos y cocine en poco agua con azúcar al gusto; mientras, remoje la gelatina en agua fría y revuelva con el sirope caliente, que se disuelva. Separe del fuego y refrigere, mezclando suave las frutas cuando cuaje para que se cubran bien antes de colocarlas en el centro del queque. Caliente la gelatina sobrante con el ron y riegue sobre el queque.

Bata las 3 claras en nieve y añada el azúcar en polvo en pocos, batiendo hasta tener un merengue; coloque en una manga o bolsa plástica con un hueco y cubra el queque en líneas de arriba abajo (sin tapar las frutas). Puede rociar el merengue con más azúcar en polvo.

 

QUEQUE DE PIÑA

5 huevos separados      ½ taza azúcar y pizca de sal     ¾ taza harina cernida     ralladura limón      1 cdita miel       2 oz puré papa (1 mediana)     2 oz mantequilla derretida      1 cdita Royal      1 latita piña     4 hojas gelatina     frutas y cacaos

Engrase y enharine un molde de Carlota o un tazón de metal. Precaliente el horno a 180°C; cierna la harina, sal y Royal. Bata las claras en nieve, agregue el azúcar en pocos batiendo hasta disolver y añada las yemas una a una batiendo bien. Incorpore la harina, ralladura, mantequilla (fría), la miel y puré de papa, revolviendo suave de arriba abajo. Coloque en el horno por 40 minutos, retire y enfríe.

Licúe el contenido de la lata de piña (sirope y fruta) y cocine por 10 minutos; añada la gelatina humedecida que se disuelva; agregue gotas de color vegetal si desea. Deje enfriar antes de sacar del molde y partir horizontal en tres capas.. Forre el molde con papel aluminio, introduzca la primera capa y cubra con la piña; repita con las otras dos capas. Refrigere un mínimo de 2 horas antes de sacar del molde y bañar con el resto de la piña. Adorne con las frutas y cacaos y refrigere por 2 horas más antes de servir adornado al gusto.

 

QUEQUE CHOCOLATE BUCHI

Es un queque grande, para la casa puede preparar la mitad de los ingredientes

2 ½ tazas harina    1 ½ tazas azúcar     2 cditas Royal

5 Cdas cocoa      pizca sal     1 barrrita mantequilla     1 taza agua

2 huevos    1 taza leche agria     vainilla      Cubierta:  2 z mantequilla

1 taza azúcar polvo     1 Cda cocoa     ¼ taza leche

En un tazón  mezcla la harina, azúcar, Royal, cocoa y sal. En un sartén derrita la mantequilla con la leche agria y el agua y vierta sobre los ingredientes secos batiendo bien, antes de añadir los huevos batidos. Coloque en un molde rectángulas engrasado y enharinado y ponga en el horno caliente por uno 20/25 minutos.  Mientras, prepare la cubierta mezclando la mantequilla con el azúcar, cocoa, leche y vainilla. Cuando el queque está, saque del horno y bañe con el cacao caliente de inmediato. Enfríe y corte en cuadros.

BOCADO DE NOVIA

3 huevos separados     ½ taza azúcar y pizca sal     ¾ taza harina cernida     1 lata coctel frutas op.

Bata las claras y sal en nieve, añada el azúcar en pocos batiendo hasta disolver; agregue las yemas una a una batiendo bien. Incorpore la harina y vierta en el molde engrasado y enharinado; coloque en el horno caliente moderado que se dore. Saque del horno y bañe con las frutas

Mientras, prepare la crema pastelera con :  4 tazas de leche; 1 taza azúcar; 4 Cdas harina y 4 de maicena; pizca de sal; 4 yemas huevo y canela y clavo de olor o vainilla. Separe una taza de leche y licúe con las yemas y la maicena y harina. Hierva el resto de la leche con el azúcar y canela y clavo (saque antes de espesar); añada el licuado revolviendo seguido y deje espesar y hervir. Si usa vainilla agregue al final para que no amargue. Vierta sobre las frutas o el batido y deje enfriar antes de colocar el merengue.

Merengue: Bata las claras en nieve y añada el azúcar en pocos batiendo hasta disolver y espesar. Coloque sobre la crema y sirva frío o al ambiente.

*** Lo preparo en una lata para arrollado, casi siempre sin frutas, y cubro con doble receta de crema pastelera, parto en cuadros y sirvo como postre. Si las cucharadas están rasas la crema sale muy ligera (para bañar), si medio llenas tiene un buen espesor y muy espesa si son cucharadas copetonas; aunque puede añadir más leche y darle el punto deseado.

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