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Salsas y Aderezos

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

 

Salsa básica de Jarrete

jarreteIngredientes:

2 kilos de jarrete, 4 litros de agua, 1Cda de esencia de ajo, 1 Cda de sal y olores al gusto.

Preparación:

Lave bien el jarrete en pequeños pedazos; cocínelos con el ajo, sal, agua y olores (chile, apio, culantro de coyote, orégano, perejil, etc.) Por 4 o 5 horas a fuego lento, hasta que los nervios se desahagan y suelten el hueso. Cuele el caldo y deje aparte. Añada agua hirviendo a los huesos, que los cubra, y cocine de nuevo, por unas dos horas.

Cuele este caldo sobre el anterior y deje enfriar. Si no tiene refrigerador para conservarlo, añádale una cucharada de benzoato de sodio, antes de colarlo. Refrigere hasta que corte, como gelatina. Quite la grasa de encima y bote, y use el jarrete en pequeñas porciones, para sopas, salsas, como consomé, etc.

Esta salsa es muy alimenticia, es usada para los padecimientos de la columna vertebral, los huesos y su desgaste; y para la anemia. Para los niños débiles y nerviosos con cogollos de naranjo agrio.

Jalea de Mocoto:  jalea de mocoto

Ingredientes:

1 pata de buey con tuétano, 3 claras de huevo, 5 astillas de canela, 1 vaso de vino blanco, suficiente agua hirviendo, 3 tazas de azúcar, 10 clavos de olor, 1 cdita de anís molido y 1/3 taza de jugo de limón.

Preparación:

Pida la pata o jarrete (con tuétano) picado en pedazos, lave muy bien, y cocine a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso. Refrigere y quite la grasa de encima. Caliente y cuele en un limpión, para que salga toda la grasa, (o refrigere y quite la grasa).

Lleve al fuego de nuevo y añada las especies: clavo, canela, anís y azúcar; poco antes de hervir añada las claras batidas, (no demasiado duras para que no se hagan en bolas), para que se aclare el caldo. Añada el vino blanco (seco o dulce, al gusto) y el jugo de limón. Además de dar gusto, dejará la jalea más transparente. Retire del  juego y cuele de nuevo en una tela de algodón. Ponga en moldes o tazas y refrigere para endurecer. Una vez fría puede envolver en azúcar en polvo.

 

chutney de mangoSalsa Ochutney de mango:

Es una conserva de especias de la India, que se hace con diferentes ingredientes, y sirve para acompañar carnes y otros platos, y para comer sol. Si desea más liviana use menor cantidad de vinagre al iniciar, y lo va agregando al gusto. Le durará menos tiempo, pero será fácil de combinar con otras comidas.

Ingredientes:

4 Mangos verdes pelados y rebanados, 1 chile dulce verde picado, 1 Cda de semillas de mostaza, 1 1 ½ cucharada de sal, 8 onzas de tamarindo, ½ cdita de cáscara de limón rallada, 8 onzas de pasas, ½ cdita de sal, 1 taza de azúcar, moreno o dulce raspado, 1 ½ taza de vinagre blanco o de frutas, 1 Cda de jengibre molido, 1 Cda de jugo de limón y ½ cdita de esencia de ajo.

Preparación:

Combine todos los ingredientes en una olla grande, revolviendo constantemente hasta que hierva. Baje el calor y cocine por 35 o 40 minutos revolviendo con frecuencia. La mezcla quedará espesa. Licúela antes de guardarla. Se conserva en frasco de vidrio esterilizado.

 Salsa de Papaya:

Ingredientes:

½ kilo de papaya verde, 1 cdita de aceite, ½ taza de agua, 3 Cdas crema de leche o yogurt natural, 1 cebolla mediana, Sal al gusto y 1/3 taza jugo de limón.

Preparación:

Parta la papaya en cubitos de 2cm. Sofría la cebolla en el aceite y agregue la papaya, 7 cucharadas de jugo de limón y el agua, y cocine 10 minutos. Licúe o procese con la crema de leche o yogurt con sal y pimienta al gusto.

Cubra con la salsa 1 kilo de bagre u otro pescado, adobado con limón y sal, y coloque al horno por 20 minutos. Sirva rociado con cebollín picadito.

Gamasio (salsa de ajonjolí)salsa de ajonjoli

 Ingredientes:

Semillas de ajonjolí

Sal y azúcares

Preparación:

Humedezca las semillas de ajonjolí, colocadas en un colador, y luego  tuéstelas en un sartén a fuego moderado .Agregue sal al gusto y licue.

Pude ser un sobre los garbanzos, ensaladas y otras comidas, o como sustituto de la sal, mejora y realza el sabor y es magnífico como alimenticio.

El Gamasio con azúcares también es utilizado para postres frutas.

Las semillas sobre penas y queques dan agradable sabor.

Tomar 1 cdita al día de semillas de ajonjolí  proporciona energía a los trabajadores

Salsa belga para servir con carne

Ingredientes:

2 rábanos blancos, 1cdita de sal ,1 2 taza de aceite ,1 2 taza de vinagre o jugo de limón ,1 cdita de azúcar

Preparación:

Parta los rábanos bien lavados en rebanadas bien lavados en rebanadas póngalos en un tazón mezcle los demás ingredientes y colóquelos encima de los rábanos .Deje reposar   6 horas sírvalos como acompañamiento de carne.

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