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Salsas y Aderezos

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

 

Las salsas dan categoría a platos que sin ellas podrían ser muy simples. Pueden ser frías como las vinagretas, mayonesa, etc., o calientes para acompañar, o realzar el sabor de algunos platos.

salsas y aderezosSALSA BLANCA BÁSICA:

Ingredientes:

2 cucharadas de margina, 1 taza de leche, 1/8 cdita de pimienta blanca (opcional), 2 cucharada de harina y ½ cdita de sal.

Preparación:

Caliente la margarina, y agregue la harina, revolviendo hasta tener una pastita. Gradualmente añada la leche, revolviendo seguido, hasta que hierva y se espese. Sazone con sal y pimienta al gusto. Le puede agregar 1 yema de huevo, o un cubito de caldo de pollo. Mejora el sabor, si se sofríe un poquito de cebolla picada fino en la margarina y una pizca de esencia de ajo, antes de añadir la harina.

 

SALSA OSCURA LIGERA:

Ingredientes:

3 Cdas de margarina, ½ cebolla finamente picada, 2 Cdas de harina tostada morena, 1/8 de cdita de esencia de ajo, 1 taza de caldo de pollo o Maggi.

Preparación:

Sofría la cebolla en la margarina, hasta que cristalice; añada la esencia de ajo y la harina y mezcle bien. Gradualmente agregue el caldo, revolviendo seguido hasta que hierva, y sazonando al gusto. Si la quiere más espesa, le pone más harina. El color de la harina puede darle salsa clara, mediana, u oscura, según el tiempo de tostado y el calor de la harina.

VARIACIONES:

SALSA DE HONGOS:slasa de hongos

Se añade a la salsa 1 latita de champiñones, escurridos y salteados. Excelente para servir con hamburguesas o albóndigas o con puré de yuca o papa.

 

SALSA DE CHILE EN ESCABECHE:

Se hierve por 10 minutos, 4 chiles dulces o jalapeños. 1/8 taza de vinagre, ¼ taza de aceite, 1 hoja de laurel ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de orégano. Se enfría, y licúa, y se guarda en frasco de vidrio. Si la va a guardar por más tiempo puede añadirle más aceite y vinagre, que le ayudarán a conservarla.

SALSA DE CHILE VERDE PARA GUARDAR:

Se raspan o pelan y quitan las semillas a 20 chiles verdes. Se muelen con 1 cucharada de sal, y se ponen en frascos  de vidrio con aceite que los cubra, para que no les entre el aire. Se tapan con corcho nuevo y se hierven al baño maría.

PARA MEJORAR EL SABOR DE CARNES Y VEGETALES:

Pican 7 chiles rojos y verdes, y se machacan con: 1 cebolla picada fino, puesta en sal por 2 horas y lavada luego; 1 ajo, sal, aceite, limón y 1 cucharadita de perejil y culantro, machacando hasta tener una pasta lisa.

Para mejorar el sabor de papas o tomates: se raspan o pelan chiles verdes y quitan semillas y venas; se parten en tajadas muy finitas y se ponen encima a la hora de servir.

SALSA DE ALCAPRRAS:salsa alcaparrasA una taza de salsa blanca básica se le añaden 1/3 de taza de alcaparras picaditas. Es ideal para servir con mariscos. Puede agregar 1 huevo duro picado fino.

SALSA DE CAMARONES:

Se prepara la salsa con ½ de leche y ½ taza del  agua en que se cocinan los camarones. Se le añade ½ taza de camarones picados, y se sirve sobre los camarones previamente preparados.

 

SALSA DE ESPARRAGOS:

A 1 taza de salsa blanca básica se le añaden 2/3 de taza de espárragos picados.

SALSA DE QUESO:

Añada 1 taza, o menos de queso  blanco procesado, rallado, a la salsa blanca y sazone al gusto.

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