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Recetas Prácticas y Saludables.

Escritas por Nelly Urbina Castro

Educadora, Técnica en Educación para el Hogar y Politóloga.

 

El camote es un vegetal muy versátil. En casa mi padre sólo lo comía frito, mi madre en dulce con cognac, mi hermano con natilla, mis hermanas majado en la sopa, me encanta en puré.

Es rico es vitamina A, ayuda a la piel y a la visión nocturna; las abuelas lo indicaban para fortalecer los niños débiles y para formar leche para amamantar, en refresco: camote cocido licuado con leche y endulzado con miel o azúcar.

Las recetas de hoy provienen de nuestras campesinas, de la segunda mitad del siglo veinte, un regalo inesperado…. y una norteamericana, bien presentada y sabrosa.

Camotes Rellenos Horneados

Ingredientes:

1kilo camote, 1 barrita mantequilla, 1 ¼  taza harina, 3 huevos,  ¼  taza, 1cda azúcar, ¼ taza vino dulce  y 1 huevo batido.

Escoja camotes alargados y bien formados, lave, corte las puntas y parta a la mitad a lo largo y cocine al vapor por 20 a 25 minutos que suavicen. Saque la pulpa(todavía caliente) conservando las cáscaras sin romperlas. Maje la carne en puré en puré y cuele.

Precaliente  el horno a 165° y engrase una lata. En una olla derrita la mitad de la mantequilla y añade el camote y después la harina y azúcar revolviendo constante, cocinando de 3 a 4 minutos antes de separar del calor moderado. En un tazón coloque la mantequilla sobrante y mezcle con los huevos batidos bien, resuelva con el camote y retorne al fuego revolviendo seguido mientras se mezcla. Retire del calor y agregue el vino. Rellene las cáscara de camote con el puré, coloque en la bata engrasada, Unte con el huevo batido y hornee por 40 a 50 minutos, que se doren, salen unos 12 pasteles.

Camote con Naranja

Ingredientes:

3 camotes grandes cocidos, 2 onzas mantequilla, 2 cdas de ralladura y 2 de jugo de naranja, ¼ taza tapa dulce y 1 naranja pelada en galos.

Pele y parta  los camotes en cuartos. Derrita la mantequilla en un sartén y añada los camotes, agregue la ralladura, jugo de naranja y gajos(pelados), y el dulce en pedazos. Cocine a fuego lento, moviendo ocasional hasta que los camotes estén vidriosos.

Camote con Natilla

 Ingredientes:

½ kilo de camote. 1 taza natilla, azúcar al gusto y ½ cdita sal.

Cocine y maje los camotes en puré, cuele o deje con ……   y mezcle con el resto de los ingredientes y rectifique el sabor. Coloque en un pyrex engrasado con mantequilla y hornee en horno precalentado de 15 a 20 minutos.

Postre de Camote

Ingredientes:

2 camotes mediados, ½ taza de almíbar y una copita cognac

Pele y cocine los camotes en agua con sal, que suavicen. Maje en puré y cuele el puré. Prepare un almíbar con ½ taza de azúcar y ¼ taza agua, que espere hasta el punto de …… y vierta sobre el puré poco a poco, revolviendo. Agregue el cognac y mezcle bien. Sirva decorado con hojitas de menta.

Camotes Rellenos

 Ingredientes:

2 camotes medianos asados, 4 cdas azúcar, 1 taza natilla, 1 cdita sal, ½ taza polvo de pan, 2 onzas queso rallado.

Ase o cocine al vapor los camotes y parta a la mitad cuando estén bien suaves. Saque la pulpa con cuidado sin romper las cáscaras, y pase la pulpa por un colador y pizca de sal.

Aparte mezcle el polvo de pan con la mantequilla derretida y el queso rallado con la cucharadita  de azúcar. Rellene las cáscaras con camote, rocíe con el pan y dore en el horno caliente.

Camote Espumosos

 Ingredientes:

½ kilo camotes, 3 cdas azúcar moreno, ½ taza jugo naranja, 1 cda jugo limón, ½ cdita sal, 1 cda ralladura de naranja,  ½ onza de mantequilla  y 2 yemas de huevo.

Cocine los camotes en agua con sal que se suavicen, escurra, pele y cuele presionando para afinar el puré. Bata con los demás ingredientes hasta que estén espumosos, sirva adornando con merengues o frutas confitadas.

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