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Recetas Prácticas y Saludables

Nelly Urbina Castro0001

Escritas por Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria, Técnico en Educación para el Hogar y Bachiller en Ciencias Políticas.

 

 

 

Hay un libro de cocina tradicional: “La Cocina Costarricense” de Juana Ramírez de Aragón, que muestra la riqueza de nuestra cocina colonial. Son recetas especiales por la redacción de las mismas; les trascribo unas pocas para conocimiento de nuestro “Patrimonio Histórico” intangible, y, una receta de finca que encontré excelente. Poco podemos inventar que otros no hayan hecho; si volvemos a lo de antaño, adaptado a nuestra época, tendremos maravillas, que hemos desestimado….

ENSALADAS

DE LECHUGAS, escogidas éstas que sean bien tiernas y que ninguna hoja tenga daño, se lavan perfectamente y se disponen sobre un platón  de modo que cada hoja vaya acompañada de una ruedita de huevo duro y otra de tomate grande. Se sirven para que cada uno le ponga a su gusto el vinagre, aceite, pimienta y sal.

PICADILLO Y PURÉ DE CHAYOTES

PICADILLO: se pelan los chayotes y se parten en cuadritos pequeños; se pica la carne cocida y se pone al fuego una sartén con sal, pimienta, ajos y cebollas y un poquito de achiote y se pone la carne mezclándolo todo y se deja hervir a fuego lento. (Antaño se usaba la carne de la sopa para el picadillo)

PURÉ DE CHAYOTE: se pelan bien y se ponen a cocinar, Cuando están suaves se les quita la pulpa y se deshacen bien en un trasto grande de loza poniéndoles sal, pimienta, leche hirviendo y 2 cucharadas de mantequilla, Se pone la pasta en un trasto de lata, se tuesta un poco de pan y se muele fino o un poco de queso rallado, con lo que se cubre la parte superior. Enseguida se pone al horno hasta que dore.

LENGUA FINGIDA

Se muele la carne bien fina y se le agregan olores y yemas de huevo, todo lo cual se revuelve para que sea perfecta la mezcla; ésta se hace en forma de cilindro y se pone a cocer (envuelta en hojas); una vez cocida se saca y se corta en tajadas o rueditas delgadas , las cuales se fríen por ambos lados. Después de fritas se ponen en una cazuela con una salsa preparada con caldo de carne, leche, harina, olores y una cucharada de mantequilla. Se deja a  fuego lento, poniéndole unas hojas de perejil. (Nota: si la carne fuere dura sw consigue que se suavice o ablande poniéndole bicarbonato de soda).

EmpanadasEMPANADAS DE MASA

… El maíz se muele hasta que la masa quede bien fina y de ésta se toma en queso molido fino una cantidad igual, cuatro o seis yemas de huevo y sal al gusto. El todo se amasa muy bien hasta que la nueva pasta que resulte esté perfectamente mezclada; de ahí se hacen empanadas o roscas, pero en el caso de las empanadas una vez que se haya extendido bien delgada y en forma circular en una servilleta muy limpia, se pone queso molido en la mitad de ese círculo y sobre este se dobla la otra mitad de manera que el queso quede entre los dos semicírculos; los bordes de ambos se comprimen para que se unan entre sí; las empanadas que de ahí resultan se colocan la una seguida de la otra en una cazueleja y se ponen al horno hasta que se doren.

QUEQUE DE NÍSPEROS CON CUBIERTA DE BIZCOCHO

Mezcle con una batidora eléctrica de mano por 2 minutos,

75 grs de mantequilla suave con la ralladura de 1 limón; añada 2/3 taza de azúcar y 2 huevos batiendo bien antes de agregar 1/3 taza de maicena y 2/3 taza de harina con 1 ½ cdita de polvo de hornear. Coloque en un molde engrasado y enharinado y cubra con 500-750 grs nísperos lavados, sin semillas y partidos a la mitad si maduros (si sazones sin piel) y cubra con:

Cubierta: Bata 2 claras de huevo con 2 Cdas de agua fría a punto de nieve bien duras y agregue ½ taza de azúcar y 2 yemas, batiendo bien; baje la velocidad y añada 4 Cdas de maicena y 4 Cdas de harina con ½ cdita de polvo de hornear. Vierta sobre los nísperos y coloque en el horno moderado por unos 60 minutos.

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