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Recetas Prácticas y Saludables

Nelly Urbina Castro0001Escritas por Nelly Urbina Castro,

Profesora Enseñanza Primaria, Técnicas en Educación para el hogar y Bachiller en Ciencias Políticas.

He tenido una agradable sorpresa, el sr Alejandro Sáenz del Grupo Sagar, Soluciones en Impresión me expresó en cuánto valoraba mi libro “mi cocina”, su contenido y la forma de expresarlo. Comparto con Uds algo que me llena de orgullo. Compartimos la necesidad de un cambio de portada para actualizarla y sea más atractiva comercialmente. Su esposa lo está utilizando en sus cursos de cocina. Además, podré mantener bajo su precio para hacerlo asequible a personas de bajos recursos (la propaganda es gratis) me la hago yo misma.

Dip de Guacamoleguacamole

1pgte gelatina simple, ½ taza agua fría, ½ taza agua caliente, 2 aguacates medianos, 3 cditas jugo limón, ½ cdita polvo de ajo, sal, y picante si desea. 1 cdita cebolla picadita y 1 tomate mediando.

En un tazón rocié la gelatina en el agua fría, que se remoje antes de agregar al agua caliente, moviendo hasta disolverla. Pele y quite semillas a los aguacates antes de majarlos en puré y rociarlos con el jugo de limón. Añada el ajo en polvo, sal y sazón al gusto, antes de revolver con la cebolla picada muy fino y el tomate pelado, sin semillas bien picadito. Vierta en un molde ligeramente aceitado y refrigere de 2 a 3 horas. Desmolde y sirva con nachos o tortillitas tostadas. Encontré una receta interesante del abogado Gabriel Ziture de Sao Paulo, la adapté por ser onerosa para nosotros.

Pechuga desmenuzada con Albaricoques

1pte albaricoque secos, 2 pechugas pollo, 1cda sal, 1 tallo apio, 1 zanahoria, 2 cdas azúcar, ¼ taza sirope tamarindo, ½ taza almendras tostadas y achiote.

Remoje los albaricoques en agua que los cubra, licue y cocine las pechugas pequeñas o medianas en agua con el apio y la zanahoria con sal y pongan al gusto, que estén bien suaves.

Si no usa pechugas deshuesadas, quite la piel a la pechuga, parta a la mitad y deshuese antes de cocinar la carne y la carcaza hasta suavizar; rectificando el sabor antes de escurrir y desmenuzar las pechugas. Prepare el sirope de tamarindo cocinando las semillas con agua y azúcar; separando las semillas de la pulpa y licuando y colando el sirope obtenido.

En un sartén funda el azúcar en un caramelo claro, retire del calor y mezcle con 2 cdas de sirope de tamarindo; mezcle con la pechuga y condimente con sal, pimienta, achiote o al gusto. Escurra los albaricoques y reserve el agua, en una ollita aceitada haga camadas de albaricoques picaditos y de pechuga desmenuzada mezcle el agua con el sirope restante, vierta por encima y deje hervir lento por unos 10 minutos. Desmolde y adorne con los albaricoques restantes y las almendras tostadas.

Cuadritos de Piña Colada.

cuadritos de piña1pqte galletas maría, 1 barrita mantequilla, 1 pqte gelatina simple, 1 cdita azúcar, ¼ taza agua, 1 lata piña crushed, 1 cdita jugo limón, 1 cdita ron, 1 caja crema dulce helada y ½ taza coco rallado.

Maje las galletas y mezcle la mantequilla; presione en un molde cuadrado y enfríe en refrigeración. Combine la gelatina con el azúcar y remoje en el agua antes de calentar hasta disolverla. Separe del calor y revuelva con la piña desmenuzada, jugo de limón (unos 30 minutos). Bata la crema helada en chantilly y mezcle con la piña y el coco, y rellene el molde preparado. Refrigere hasta cuajar, de 3 a 4 horas. Corte en cuadritos y adorne con una cereza o una fresa si desea.

Ensalada de Lacitos

1pqte macarrones, lacitos o conchitas, 1 lata atún escurrido, ½ taza mayonesa, 1 lata maíz escurrido, apio picado, culantro y perejil picado.

Cocine el macarrón en agua hirviendo con sal por 8 minutos, separe 1/3 del agua y escurra. Añada el atún desmenuzado, la mayonesa y el maíz (agua de cocción si lo requiere para no quedar muy seco). Agregue el apio picado, culantro y perejil, sal y pimienta a la antigua, sazonando al gusto antes de refrigerar por unas 2 horas para servir fría. Agregue más mayonesa si desea o yogurt natural si no desea más grasa.

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