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Recetas prácticas y saludables.

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga. 

Como plato de fiesta nuestras abuelas preparaban un picadillo que el modernismo y la falta de servicio fue pasando a la historia y que volvió a ponerse de moda con la comida vegetariana, la macrobiótica y los famosos “casados”. Continúan siendo un plato saludable y agradable.

 

PICADILLOS DE AYOTITO O ZAPALLOpicadillo-ayote

Ingredientes:

2 ayotitos tiernos, 1 tomate pelado y rebanado, 1cdita de orégano, ¼ cdita de tabaco (opcional), 2 cdas de margarina, orégano o culantro de coyote al gusto, ¼ kilo de posta de cerdo molida, 1 cebolla picada fino, ¼ de cdita de esencia y 1 chile dulce picado.

Preparación:

Sofría la cebolla en la grasa de hasta que cristalice; añada esencia de ajo, carne, chile, sal y orégano de o culantro de coyote.  Tape y cocine a fuego lento hasta que suavice. Añada el ayotito picado o en tuquitos, revuelva bien, tape y cocine 15 o 20 minutos más. Rectifique el sabor, y añada rebanadas de tomate o picante si desea.

Se puede cocinar sin carne, con mantequilla o margarina, y añadir leche para variar el sabor.

 

PICADILLO DE CHAYOTE

Ingredientes:

2 chayotes grandes sazones cocidos, ½ cdita de esencia de ajo, chile, perejil, apio (si se desea), 1/8 kilo de carne molida (res o cerdo), 1 cdita de sal, 1 cda de manteca y 1 cebolla picada fino.

 

Preparación:

Pele, cocine y pique los chayotes en cuadritos. Sofría la cebolla en la grasa hasta que cristalice; añada la carne picada o molida, sal y ajo y mezcle bien; agregue el chayote y mezcle nuevamente. Rectifique el sabor, tape y cocine por unos minutos más.

 

VARACIONES:

En la misma forma puede prepararse con chayotes tiernos, papas o raíz de chayote. Solamente al picadillo de plátano  verde hay que añadirle caldo de carne, pues es más duro y debe suavizar con el caldo. Casi todos se cocinan con su propio jugo, o con poca agua. Se les puede variar el sabor con diferentes especies o sazón.

También varían de presentación cubiertos con una tortilla de masa mezclada con queso y mantequilla, margarina o asiento de chicharrón. Se corta un pedazo de papel encerado del tamaño del pyrex en que se va a servir el picadillo; extiende la masa sobre el papel, como de ½ centímetro de grueso; se cubre el picadillo con la tortilla y se pone en el horno caliente, para que se dore, o tenga un color amarillo tostado. El picadillo de repollo y papas con carne, se puede bañar con huevos batidos y asar en horno precalentado por 10 minutos. Todos los picadillos se preparan del mismo modo.

platano verdePICADILLO DE PLATANO VERDE

Ingredientes:

6 plátanos verdes bien tiernos, 2 tazas de caldo, 1/8 kilo de posta de cerdo molida, 1cdita de sal, 1 cebolla picada fino, 1 cda de aceite, ½ cdita de esencia de ajo, 1/8 de cdita de achiote.

Preparación:

Este picadillo se puede hacer con los plátanos crudos o cocinados; sin cáscara o con parte de ella (quitando las partes duras antes de picarlos). Se pican bien fino antes el picadillo. La carne también puede usarse cruda, molida, o cocida y picada. Sofría la cebolla en la grasa hasta que cristalice; añada la carne, ajo y sal; si la carne es cruda la tapa y deja cocinar antes de añadir los plátanos; si es cocida se añade a los plátanos, y mezcla antes de añadir el caldo caliente. Tape y cocine, a fuego lento, revolviendo ocasional para evitar que se pegue, mientras suavizan los plátanos para que cocinen parejo, y dejar secarse al final, cuando suavizan; rectifique el sabor y sirva caliente.

 

PICADILLO DE PAPAYA VERDE

Ingredientes:

6 tazas de papaya pelada y picada fino, ¼ kilo de posta de cerdo molida, ¼ de chorizo de buena calidad, ½ cda de grasa, 1 rollito papaya verdede perejil picado, 1 cdita de tabasco (opcional), ½ cucharita de curry, 1 cebolla picada fino, 1 chile dulce picado, 2 hojas de apio fino y sal al gusto.

 

Preparación:

Sofría la cebolla en la manteca hasta que cristalice; añada la carne (puede usar chorizo de buena calidad), chile apio, perejil y sal. Tape y cocine por 10 minutos. Aparte, cocine el picadillo de papaya en agua hirviendo por unos 5 a 10 minutos; escurra en  un  colador y agréguelo a la carne, sazone al gusto, cocinando tapado a fuego lento por 30 minutos. Rectifique y sirva de inmediato.

arracachePICADILLLO DE ARRACACHE

Cocine el arracache en suficiente  agua, sin pelar, por 3 minutos y enfrié. Pélelo y muela en máquina o pique muy fino. Prepare un sofrito con bastantes olores, y añada la carne, que puede ser cecina cocinada, y picada. Carne molida y/o chorizo. Agregue el arracache, revuelva bien y deje sudar unos minutos para que tome del sabor de la sazón. Puede mezclar con papa picada muy fina. Aproveche el caldo de la cesina para preparar una sopa.

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