Portada » Temas varios » Cocina » Salsas y Aderezos

Salsas y Aderezos

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

 

Salsa Francesa:

Salsa francesaSe prepara con aceite, limón, cebolla, ajo, sal y una pizca de azúcar, y de mostaza si le gusta. Se conoce también como aliño francés.

 

Jugo de Tomates

Ingredientes:

2 ½ kilo de tomate maduros, 1 Cda de azúcar y Cda sal.

Preparación:

Los tomates se lavan, pican y cocinan a fuego lento, sin agua. Se dejan enfriar, y se licúan y cuelan, añadiendo una cucharada de benzoato de sodio, para que se conserven. Este jugo bien frío con un poquito de jugo de limón es excelente como aperitivo.

Variaciones:

Si desea hacer una sopa de tomate puede prepararla de dos formas: añadiendo caldo de carne al jugo de tomate y unjugo de tomate poquito de crema dulce. O, preparando una salsa blanca con cebolla y cubito de caldo de pollo y mezclando con el jugo de tomate.

El jugo puede prepararse en Aspic: si calienta el jugo, sazonando con apio, cebolla y chile, licúa y cuela. Mezcla el caldo caliente con gelatina sin sabor remojada en jugo limón, revolviendo hasta que se disuelva. Sazona con pimienta al gusto. Moja y escurre un molde o moldecitos, o los unta con aceite, y llena con el jugo de tomate. Refrigera un día antes desmoldar.

Si desea adornarlo, pone una pequeña capa de jugo a enfriar hasta que se cuaje; sobre ella coloca el adorno: pepino, huevo0 duro, hongos en rodajitas; y encima el resto del jugo de tomate. También puede revolver el jugo de tomate con crema batida, antes de terminar de llenar los moldes. Enfría 1 día antes de desmoldar, sobre hojas de lechuga, para contratar.

El aspic queda muy bonito cuajado en un molde rectangular y adornado con rodajitas de pepino encima y a los lados; y/ o adornando el platón con ramitas de apio con holas.

 

estilo italianoSalsa de tomate condimentada:

Ingredientes:

2 ½ kilos de tomates maduros, 2 chiles dulces, 1 cdita de sal, 4 onzas de cebollas, 1 cdita de esencia de ajo y Cda de azúcar.

 Preparación:

Lave y  parta los tomates, cebollas  y chiles, añada sal, azúcar y ajo y cocine al vapor, o a fuego muy lento hasta que suavicen.  Enfríe la salsa, licúe y cuele.

 

Salsa de tomate estilo italiano

Ingredientes:

1 kilo de tomate bien maduros o 1 chile dulce rojo, 1 latita de pasta de tomate, 2 cebollas medianas en rebanadas, 1 cdita de chili de Frenchs, 1 cdita de esencia de ajo, 1 Cdas de aceite o margarina, 1 Cda de azúcar, 1 taza de salsa de carne (extracto), 2 zanahorias regulares y 1 Cda de sal.

Preparación:

Sofía la cebolla en el aceite, que cristalice y dore ligeramente, añada esencia de ajo, chile, sal y azúcar, tomates y zanahoria en rebanadas; tape y deje cocinar a fuego muy lento por unas dos horas. Licúe la salsa y cuele, o deje espesar. Añada el extracto de carne y deje hervir de nuevo. Esta salsa es excelente para espaguetis o canelones, acompañada con queso parmesano.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *