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SOPAS TIPICAS

Nelly Urbina Castro0001Escritas por doña Nelly Urbina Castro, Profesora Enseñanza Primaria,

Técnico en Educación para el Hogar y Politóloga.

 

Finalizamos con sopas típicas costarricenses que se preparan más seguidas con un alto valor nutritivo.

SOPAS TIPICAS

mondongoSOPA DE MONDONGO

Ingredientes:

1kilo de mondongo, 2 cdas de jugo de limón, 1 cebolla picada fino, 1 kilo de jarrete o 2 pezuñas de cerdo bien limpias, 1 cdita de esencia de ajo, ½ Cda de manteca, 1 Cda de salsa china y verduritas tiernas al gusto (chayotitos, zanahorias, tacaquitos, etc.)

 

Preparación:

Del mondongo, lo más  importante es la limpieza, debe comprarse fresco. Aunque se vende “limpio” debe lavarse bien, y con agua hirviendo raspar con un cuchillo donde tenga suciedad. Una vez limpio, desprender la membrana que le cubre el dorso y con un cuchillo y las manos, quitar la grasa y orillas negras. Se pone en agua con jugo de limón por lo menos 1 hora; y se enjuaga y cocina con el jarrete, olores y agua que lo cubra, a fuego lento, hasta que suavice bien. Ya suave se saca y parte en tiritas. El caldo se cuela, y frío se refrigera para quitarle toda lagrasa que se forma por encima.

Para hacer la sopa, sofría la cebolla hasta cristalizar; añada el mondongo, achoite, ajo, sal, salsa china, el caldo, las verduritas en pedacitos y  picante si desea. Deje hervir por 20 minutos a fuego lento. Rectifique el sabor y sirva con culantro picado muy fino. Puede cocinar sin verduritas, y dejarla un poco más espesa.

 

SOPA DE GARBANZOS CON CERDOgarbanzos

Ingredientes:

½ kilo de carne de cerdo o costilla, 1 chile dulce en rebanadas, 1 papa en tuquitos, 1 cebolla finamente picada, 1 hoja de apio, 1 cucharada de manteca, 1 cda de salsa china, ¼ kilo de garbanzos,  ½ cdita de esencia de ajo, 1 zanahoria en tuquitos, 1 cdita de orégano.

 

Preparación:

Sofría la cebolla en la manteca, que cristalice; añada ajo, rebanadas de chile dulce, orégano, sal y la carne.  También puede usar un hueso, que le da sabor especial al caldo y cocinar hasta que suavice. Separe la carne y cuele el caldo.

Los garbanzos se dejan en agua fría desde la noche anterior, les puede añadir 1 cdita de polvo de hornear para que suavicen. Al cocinarlos se forma una espuma: un fermento, que debe sacarse antes de agregar el caldo de la carne, ya que el polvo de hornear suaviza los garbanzos, con menos tiempo de cocción, y su efecto perdura cada vez que se calienta. Una vez suaves se unen con la carne, añadiendo el apio y culantro de coyote picado, salsa china, y verduritas si desea. Verifique el sabor y deje hervir de nuevo; separe del calor y repose un rato para que madure el sabor.

Los garbanzos deben estar en agua fría por no menos de 2 horas antes de cocinarse.

Prepare suficiente cantidad y congele en potes, para utilizar posteriormente. Si la familia es pequeña es más económico comprarlos enlatados.

 

SOPA CAMPESINA

Ingredientes:

1 Gallina, ½ kilo de yuca en tuquitos, 1 tiquisque en tuquitos, sal y olores al gusto, 2 litros de agua hirviendo, 1 papa en tuquitos y 2 cdas de arroz.

 

Preparación:

Lave bien la gallina y parta en presas pequeñas; aderece con ajo, sal y olores al gusto. Cocine con el agua hirviendo hasta que suavice, y añada las verduras y el arroz, cocinando por 30 minutos más. Añada más agua si necesita. Rectifique el sabor antes de servir.

 

 

PozolPOZOL

Ingredientes:

¼  kilo de pellejo de cerdo, 1 kilo de carne de cerdo o costilla, 1 cebolla finamente picada, 1 cdita de esencia de ajo, apio o perejil al gusto, 1 chile picante o tabasco al gusto, 1 chile dulce en rebanadas, 2 onzas de maíz cascado, 1 cucharada de sal, ½ cda de manteca, 1 cdita de orégano y achiote.

Preparación:

Limpie bien el pellejo y parta en cuadritos. Sofría la cebolla en la grasa, hasta que cristalice y añada la carne partida en pedazos pequeños, el ajo, orégano, sal, achiote y chile dulce. Revuelva y agregue 2 litros de agua hirviendo y el maíz, cocinando hasta que la carne suavice y el maíz se esponje. Añada apio y perejil picado fino y cocine unos  minutos más. Rectifique el sazón antes de servir.

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